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4 conseils pour préparer une tasse de café parfaite

La préparation d’une tasse de café parfaite

S’il existe une seule chose capable d’unir l’humanité, c’est sûrement ce qui fait une tasse de café parfaite. D’est en ouest, l’humble grain de café fait partie de la culture mondiale ainsi que de notre alimentation stable, quelle que soit la manière dont il est moulu et préparé. Pour de nombreuses personnes, une machine à café à dosettes est l’appareil le plus important à posséder, car il leur permet de déguster du café instantané quand ils le souhaitent. Si vous cherchez des conseils pour amener votre café à la perfection, prenez une tasse, asseyez-vous et lisez ce qui suit.

café noir sur la table

La bonne torréfaction

Il n’y a pas de règle absolue concernant l’heure de la pause café et vous pouvez toujours compter sur une torréfaction fraîche pour en ressentir le maximum de bienfaits. Bien que le café fraîchement moulu puisse se conserver pendant des années, sa saveur se détériore et devient acide et amère à mesure que les huiles se décomposent et que les tanins sont libérés. Les meilleurs résultats sont obtenus avec des grains de café qui ont été torréfiés et moulus au cours de la dernière semaine. Vous pouvez reconnaître une mouture fraîche à la mousse de café naturelle qui se forme lorsque l’on ajoute de l’eau.

Obtenir la température

Le café fraîchement moulu ne doit jamais être préparé avec de l’eau bouillante. Cela brûle la mouture et donne un goût amer au café. La National Coffee Association recommande une température comprise entre 195°F et 205°F. L’eau bouillante est à 212°F. C’est la température de l’eau qui importe le plus pour préparer un café parfait. À basse température, les notes aromatiques du grain de café sont moins libérées, ce qui donne un café faible en saveur, sans punch ni profondeur.

Comme vous pouvez vous y attendre, l’eau a également son importance. Dans les régions où l’eau est dure, l’eau provenant directement du robinet peut être trop chargée en minéraux et affecter la saveur. Des filtres à eau comme le Brita sont nécessaires, bien que, dans certaines régions d’Europe, les habitants pensent que leur eau dure locale complète la saveur du café et lui donne du punch.

Quel que soit votre choix d’eau, il est important qu’elle soit fraîche et non rebouillie et qu’elle ait un PH neutre.

tasse de café

Get Your Grind On

Toutes les moutures ne sont pas les mêmes. Il n’existe pas de taille de mouture unique pour tous. Au contraire, il existe une utopie profonde pour les amateurs de café, avec des forces, des saveurs et des mélanges. La bonne mouture est celle qui vous permet d’obtenir toute la saveur que vous souhaitez. L’obtention de cette mouture dépend autant du type de moulin à café que vous utilisez que des grains que vous choisissez pour votre mélange. En règle générale, les moutures fines offrent plus de surface aux composés aromatiques et aux huiles pour infuser dans l’eau. Si vous utilisez une torréfaction ancienne, optez pour une mouture plus fine afin de libérer le plus d’arômes possible.

Une mouture grossière produira une tasse solide, car 90 % de la caféine libérée se retrouve dans l’eau au cours de la première minute et un seul grain de café torréfié contient 6 mg de caféine.

Connaissez vos méthodes d’infusion

Ce que vous utilisez pour faire votre café est l’un des facteurs les plus importants qui déterminera le résultat de votre tasse. Avec une bonne cafetière, l’écoulement de l’eau à travers la mouture est ralenti, ce qui permet à l’infusion de développer une texture plus douce. Les saveurs s’élèvent et deviennent plus vives. C’est la méthode d’infusion préférée pour les cafés aux notes légères d’agrumes ou de fleurs.

Avec le bon filtre, cette méthode d’infusion enrichit le café et l’épaisseur et le tissage du filtre élimine presque tous les éléments qui donnent au café un goût amer. En revanche, la presse française donne une tasse de café plus grasse et plus corsée.

Pensez au velours ou à la soie, car il s’agit d’un procédé de barbotage. L’utilisation d’une presse française permet d’obtenir une saveur claire et nette, quelle que soit la torréfaction. C’est une méthode d’infusion particulièrement adaptée à un café plus terreux. Les percolateurs et les infusions par lots offrent un résultat raisonnablement constant, mais le contrôle du processus est moindre. L’utilisation d’une aéropresse ou d’une presse française est préférable si vous voulez essayer de moudre et de mélanger.

ordinateur, café et carnet de notes

Faites votre café en suivant les étapes ci-dessous

  • Mesurer – Le ratio normal est d’environ deux cuillères à soupe de café pour 6 onces d’eau. Mais n’ayez pas peur d’expérimenter. Une fois qu’il est torréfié, pesez le café en vrac.
  • Mouture – C’est ici que commence l’art de faire du café et tout dépend de votre choix. Avant de commencer, assurez-vous que le moulin est propre et exempt de toute trace de votre dernière tentative.
  • Préparer l’eau – Assurez-vous qu’elle est fraîche et non bouillie. Rappelez-vous que 195 est votre minimum. Que vous utilisiez une casserole ou une bouilloire, si elle arrive à ébullition, c’est que vous êtes allé trop loin. Jetez-la et recommencez.
  • Verser – Si vous utilisez des cafetières à verseuse, saturez le marc de manière uniforme en versant régulièrement l’eau et en agitant le marc.
  • Remuer et faire tremper – Laissez les grains absorber l’eau pendant environ 30 secondes, puis remuez en vous assurant que tous les grains sont complètement immergés.
  • Infusion – L’acidité augmentant avec la durée de l’infusion, laissez le café reposer et infuser pendant 2 à 3 minutes maximum.
  • Plongée – Il n’y a pas de mauvaise façon de pousser, juste une poussée régulière vers le bas pour éviter le débordement.
  • Pour – Plus le café est fort, plus la tasse est petite. Puisque vous vous êtes donné la peine de commencer à préparer du café à partir de rien, cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire pour obtenir une présentation parfaite du café. Servez directement avec une délicieuse friandise à grignoter.

tasse d'espresso

La saveur de votre café change à mesure qu’il refroidit, alors ne vous découragez pas si, en essayant un mélange, vous n’avez pas trouvé l’infusion parfaite. Laissez-le reposer et s’adoucir un moment ou essayez d’ajouter un peu de sucre brun à la prochaine tasse. C’est ce qu’il y a de mieux quand on sait comment préparer la meilleure tasse de café : une fois que vous avez trouvé l’infusion, vous pouvez passer à autre chose. Vous savez à quel point le café se marie bien avec le whisky, mais un rapide coup d’œil aux grains disponibles en ligne et dans les magasins vous permettra d’essayer une infinité de combinaisons de saveurs, du bacon à l’érable au vomi de belette.